Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C, Gasherd: Stufe 6) vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen. Den Blätterteig auf das Blech legen. Von jeder Seite des Teigs einen 2 cm breiten Streifen abschneiden.
Den Rand des restlichen Teigblatts mit Eigelb bestreichen, dann jeden Streifen wieder am Rand entlang legen und bei Bedarf zurechtschneiden. Mit der Rückseite einer Gabel in die Teigstreifen am Rand drücken und den Blätterteig in der Mitte einstechen.
Mascarpone und Pesto verrühren und gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen. Spargel, Zucchini, Dill, Öl, Salz und Pfeffer vermengen und gleichmäßig auf dem Mascarpone verteilen.
Den Rand des Blätterteigs mit der restlichen Eiermischung bestreichen. 15–20 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist.
Dann den Lachs gleichmäßig als letzten Belag darauf verteilen. Weitere 5 Minuten backen.
Mit Ihrem Lieblingssalat servieren.
... wenn Sie sich für unseren Newsletter anmelden. Erhalten Sie exklusive Angebote, Einblicke, Neuigkeiten, leckere Rezepte und die Chance, unseren Burren Räucherlachs zu gewinnen!
Als Willkommensgeschenk erhalten Sie einen 15 % Rabattcode für Ihre erste Bestellung auf alle einzelnen Fischprodukte.