Für die schnell eingelegte Rote Bete, vermischen Sie alle Zutaten dafür in einer Schüssel und lassen Sie sie bis zur Verwendung im Kühlschrank ziehen.
Für die Blinis die Milch in einen kleinen Topf geben und lauwarm erhitzen. Die Hefe einrühren und 6-8 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schaumig wird.
In einer großen Rührschüssel Mehl und Zucker mit einer großzügigen Prise Salz mischen und in der Mitte eine Mulde drücken.
In einem Messbecher Buttermilch, geschmolzene Butter und Eigelb verrühren. Die schaumige Hefemischung unterrühren und alles zu den trockenen Zutaten gießen. Zu einem glatten Teig verrühren und zugedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.
Schlagen Sie das Eiweiß in einer sauberen Schüssel, bis es Spitzen bildet. Mit einem Metalllöffel unter den Teig heben.
Wenn Sie bereit sind, die Blinis zu braten, erhitzen Sie eine große beschichtete Bratpfanne bei mittlerer Hitze und ölen Sie die Pfanne mit etwas geschmolzener Butter. Teelöffelweise in die Pfanne geben und auf jeder Seite goldbraun braten.
Lassen Sie die Blinis vollständig abkühlen, bevor Sie sie mit einem großzügigen Klecks Crème Fraîche, einer halben Scheibe Räucherlachs und etwas eingelegter Rote Bete belegen.
