Ofen auf 175°C vorheizen, mit dem Grillrost in der Mitte des Ofens. Fetten Sie eine große hitzebeständige Bratpfanne mit 1 Esslöffel Olivenöl ein.
Restliches Olivenöl und Butter in einer weiteren großen Pfanne erhitzen. Wenn die Schaumbildung der Butter nachgelassen hat, die in Halbmonde geschnittenen Lauchstücke hinzufügen und 4 bis 5 Minuten kochen, bis sie weich sind. Fügen Sie eine Handvoll Spinat nach der anderen hinzu. Rühren Sie nach jeder Zugabe um, und schmecken Sie mit Salz ab. Kochen Sie weitere 4 bis 5 Minuten, bis der Spinat in sich zusammengefallen ist, indem Sie ihn häufig wenden.
Den Spinat in die hitzebeständige Bratpfanne geben. Lassen Sie überschüssige Flüssigkeit zurück. Zerpflücken Sie den Lachs auf den Spinat. Machen Sie vier Vertiefungen in den Spinat und schlagen Sie in jede ein Ei. Die Sahne über die ganze Pfanne verteilen.
Backen Sie den Spinat und die Eier, bis das Eiweiß fest ist, etwa 10 bis 15 Minuten. Die Kräuter über den Spinat streuen und mit geröstetem Brot servieren.
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