Geben Sie das Mehl in eine Rührschüssel und schlagen Sie die Eier auf dem Mehl auf. Beginnen Sie vorsichtig mit dem Rühren der Eier mit einem Schneebesen und rühren Sie nach und nach das Mehl unter, bis alles eingearbeitet ist. Wenn es etwas dicker wird, fügen Sie etwas Milch hinzu, um es aufzulockern. Sobald das gesamte Mehl untergemischt ist, die restliche Milch, 2 Esslöffel Öl und eine gute Prise Salz hinzufügen. Vor der Verwendung mindestens eine Stunde im Kühlschrank stehen lassen.
Eine große beschichtete Bratpfanne erhitzen und etwas Butter (oder Öl) darin schmelzen. Geben Sie eine Schöpfkelle voll Teig hinein, schwenken Sie die Pfanne und gießen Sie dann den losen Teig zurück in die Schüssel. Es sollte ein dünner Pfannkuchen übrig bleiben, der an der Pfanne kleben bleibt. Lassen Sie ihn etwa eine Minute kochen, drehen Sie ihn 30 Sekunden lang um und lassen Sie ihn auf einen Teller gleiten. Wiederholen Sie den Vorgang, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist. Lassen Sie die Pfannkuchen auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen.
Aus dem Teig sollten etwa fünf Pfannkuchen entstehen. Den Rest können Sie zum Nachtisch oder Frühstück verwenden.
Aus doppelter Frischhaltefolie ein 40 cm x 15 cm großes Rechteck formen und zwei Pfannkuchen überlappend nebeneinander darauf legen. Mit einer dünnen Schicht Crème fraîche bestreichen, den Großteil des Schnittlauchs darauf verteilen, kräftig mit Pfeffer würzen und eine Schicht Räucherlachs darüber legen.
Mit der Frischhaltefolie an einer der Längsseiten des Rechtecks die Pfannkuchen wie eine Biskuitrolle fest aufrollen. Wickeln Sie die Rolle erneut in Frischhaltefolie ein und lassen Sie sie mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen, damit die Füllung fester wird, bevor Sie die Rolle in etwa 2,5 cm dicke Scheiben schneiden. Vor dem Servieren mit dem restlichen Schnittlauch bestreuen.
Mit einem Dip aus dem restlichen Öl, dem Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer servieren. Wenn Sie möchten, können Sie anstelle des Vinaigrette-Dip auch Senf-Mayonnaise oder sogar Meerrettichsauce verwenden.
... und erhalten Sie einen Willkommens-Rabatt von 15 %. Exklusive Neuigkeiten, köstliche Rezepte, Preisausschreiben und am wichtigsten: unsere Angebote nur für Leser unseres Newsletters!
