Bei mehreren Besuchen von Bio-Lachsfarmen auf Clare Island und im Südwesten Irlands haben wir viele Informationen darüber gesammelt, wie Lachs auf biologische Weise gezüchtet wird. Diese Informationen möchten wir hier mit Ihnen teilen.
Es war eine unschätzbare Erfahrung aus erster Hand, selbst dorthin zu gehen und mit den sehr fähigen Crews an den Standorten sprechen zu können.
Unser Bio-Lachs stammt von den exponiertesten Fischfarmen der Welt, die in starken Querströmungen an der Westküste Irlands verankert sind. Wir beziehen den größten Teil unseres Bio-Lachs von Standorten bei Clare Island und im Südwesten Irlands vor der Iveragh-Halbinsel (Ring of Kerry).
In regelmäßigen Abständen werden Fischzuchtanlagen brachgelegt, wie früher die Bauern ihre Felder. Für die ökologische Aquakultur ist dies ein Standardverfahren zwischen den Produktionszyklen.
Die Tiere werden während der Brachzeiten für Clare Island von der Brutanstalt beispielsweise an die südwestlichen Standorte überführt. Die Flächen werden bis zu 2 Jahre und 3 Monate genutzt und liegen danach für mindestens sechs Wochen brach.
Alle Orte sind starken Gezeitenströmungen und hohen Wellen ausgesetzt, und die Wasserqualität wird mit 1A bewertet – die beste, die es gibt. Eine Ansammlung von Parasiten und Schadstoffen ist nahezu ausgeschlossen.
Diese außergewöhnlichen Wasserverhältnisse sind ausschlaggebend für den Erfolg unseres Bio-Lachses: Die starke Strömung macht das Muskelgewebe fest, der Fettgehalt ist sehr gering.
Am Ende ihres Lebens wird der Lachs das Äquivalent von 23.000 km geschwommen sein, was ungefähr der gleichen Entfernung entspricht, die ein Wildlachs zurücklegen würde.
Bio-Zuchtlachs wird in großen und tiefen Käfigen aufgezogen. Sie ermöglichen es ihnen, ihrem natürlichen Schwarmverhalten zu folgen und ihre Nähe zu anderen Lachsen im Einklang mit Konzepten der ökologischen Landwirtschaft zu kontrollieren.
Die Anzahl der Tiere pro Netz ist stark reduziert. Die Lachsdichte in den Käfigen ist sehr gering: Rechnerisch kommen 10 kg Lachs auf einen Kubikmeter Wasser. Dies entspricht 1 % Lachs und 99 % Wasser! Die Bedingungen, unter denen der Lachs gezüchtet wird, sind also denen seiner wilden Artgenossen sehr ähnlich.
Die Standorte der Bio-Lachsfarmen befinden sich in so exponierten Gebieten, dass die natürlich vorkommenden Seeläuse nur minimale Auswirkungen auf den Lachs haben. Die Strömungen sind sehr stark, was einen ständigen Austausch von Meerwasser mit sich bringt. Klares Wasser minimiert Krankheiten, und Medikamente werden nur dann zur Behandlung von gesundheitlichen Problemen eingesetzt, wenn sie auftreten und wenn qualifizierte Tierärzte sie für nötig halten. Es werden keine vorbeugenden Medikamente verabreicht.
Es bedeutet auch, dass sich keine Sedimente auf dem Meeresboden ansammeln können, was eine gute Nachricht für die Umwelt ist. Durchgeführte Umweltstudien haben bewiesen, dass es keine Auswirkungen auf den Meeresboden gibt.
Vor einigen Jahren wurden Putzerfische in die Aquakultur Irlands eingeführt. Unser Lieferant von Bio-Lachs verwendet Seehasen (Cyploterus lumpus), die mit den Lachsen in den Käfigen leben. Kleine Algenwälder in den Käfigen ermöglichen es ihnen, sich zu verstecken und in Verbänden zu leben.
Wenn sie Dienst haben, schwimmen sie um die Lachse herum, fressen die Seeläuse und halten sie so frei von Parasiten.
Der Lachs wird jeden Tag von Hand gefüttert. Das Futter besteht aus Pellets aus natürlichen Zutaten und aus nachhaltigen Quellen. Es ist frei von gentechnisch veränderten Organismen. Sie enthalten zu 90 % Zutaten aus der Fischverarbeitung und Fischöle (die wichtigen Omega-3-Öle!). Der Rest besteht aus pflanzlichen Zutaten.
Die Fütterung der Lachse ist sehr anspruchsvoll. Jeder Standort verfügt über ein Schiff, das als Betriebszentrum dient. Von hier aus werden die Pellets durch dicke Schläuche in die Käfige geleitet. Ein rotierender Verteiler sorgt dafür, dass die zu den verschiedenen Käfigen führenden Futterschläuche entsprechend den Ernährungsbedürfnissen der Lachse eingesetzt werden.
Jeder Käfig enthält drei Kameras, mit deren Hilfe die Lachse ständig auf Computerbildschirmen im Schiff überwacht werden.
So lässt sich feststellen, wann die Lachse satt sind: Ihr Schwimmmuster ändert sich und Pellets fallen durch. Wenn das passiert, wird die Fütterung sofort gestoppt und die Lachse im nächsten Netz werden gefüttert. Das verhindert Verschwendung und Umweltverschmutzung.
Der Lachs wird rückverfolgbar vom Ei bis zum ausgewachsenen Fisch aufgezogen. Im Smolt-Stadium (13 Monate) durchläuft der Lachs natürliche Veränderungen, die ihn – bisher an Süßwasser gewöhnt – auf ein Leben im Salzwasser vorbereiten.
Am Ende der Smoltifikation werden sie in die Käfige im Meer überführt, wo sie für die nächsten 1 Jahr und 7 Monate bleiben.
Die Wachstumsgeschwindigkeit hängt stark von der Wassertemperatur ab – je niedriger die Temperatur, desto langsamer das Wachstum. Der Lachs kann bis zu zwei Jahre und drei Monate auf See sein.
Im Durchschnitt dauert es drei Jahre, bis der Lachs zum Verzehr bereit ist. Wenn sie das ideale Gewicht von 4,5 bis 5,5 kg erreichen, werden sie per Boot zur Schlachtstation gebracht. Der Lachs wird schnell und schonend geschlachtet, um ihm keinen unnötigen Stress zu verursachen.
Die Netze der Käfige sind aus einem extrem starken Material, das schlechtem Wetter und hohen Wellen standhält. Sie liegen sehr sicher verankert im Windschatten kleiner Inseln vor der Westküste Irlands.
Die Netze werden alle vier bis fünf Jahre ausgetauscht, aber alle zwei bis vier Wochen ausgiebig gereinigt. Wie Sie auf dem Bild sehen können, ist die offene Oberseite der Käfige mit Netzen bedeckt, damit die Lachse nicht entkommen können und gleichzeitig vor Feinden geschützt sind.
Die Netze werden ständig von Kameras und Berufstauchern überwacht, die dafür sorgen, dass kein Schaden unentdeckt bleibt.
Die Bio-Lachsfarmen sind Bio-zertifiziert, was bedeutet, dass sie einen strengen Zertifizierungsprozess mit hohem Standard durchlaufen haben. Der Bio-Lachs, den wir roh kaufen, ist vollständig rückverfolgbar und von verschiedenen Organisationen wie die Irish Organic Association (IOA), Naturland (Deutschland), Qualité France und Bio Suisse (Schweiz) zertifiziert. Sie werden auch regelmäßig von zuständigen Regierungsstellen wie dem Marineministerium geprüft.
Für uns – und die meisten unserer anspruchsvollen Kunden – sind dies die wichtigsten Gründe für den Kauf von Bio-Lachs :
Nachdem wir all dies gelernt hatten, waren und sind wir überzeugt, dass Bio-Lachs das Nächstbeste nach Wildlachs ist – tatsächlich ist Bio-Lachs nachhaltiger und genauso gut schmeckend wie Wildlachs. Der Verzehr von Bio-Lachs ist also eine sehr gute Alternative zu Wildlachs.