Das Messer fliegt in gekonnten Schlägen, um diesen wunderschönen Fisch zuzubereiten. Der runde Lachs wird entlang des Lachsrückens gekonnt filetiert, wobei so viel Fleisch wie möglich entfernt wird.
Die Lachsfilets sind nass, nachdem das Salz abgewaschen wurde, also müssen sie getrocknet werden, bevor sie den Rauch richtig aufnehmen können.
Die Filets werden auf Gestelle gelegt und der Wagen in die Darre geschoben. Die Luft strömt sanft an den Lachsfilets vorbei und entzieht überschüssige Feuchtigkeit. Dieser Vorgang dauert je nach Größe des Lachses einige Stunden.
Frische Eichenspäne werden auf die Flammen gestapelt. Mit der geschicktesten Berührung verwendet, verleiht der Rauch einen unverwechselbaren Geschmack, der die natürliche Schönheit des Fisches ergänzt, aber nicht überwältigt. Eiche ist das traditionelle Holz, das in Irland seit der Antike zum Räuchern verwendet wird.
Unsere unbehandelten Eichenspäne stammen aus traditionellen Holzverarbeitungsbetrieben und werden im Burren Smokehouse zu aromagebendem Rauch recycelt.
Heißräuchern, inspiriert von Birgittas Erinnerungen an ihre skandinavische Kindheit und Besuche in der Räucherei mit ihrem Vater, wird acht Stunden lang bei fünfundachtzig Grad Celsius durchgeführt. Dies schließt einen sorgfältigen Prozess ab, der sowohl in Irland als auch im Vereinigten Königreich patentiert wurde.
Keine der Techniken kann als Fast Food bezeichnet werden, und beide führen zu einem köstlichen Endergebnis. Kaltes Räuchern erzeugt die glatte Textur, die traditionell mit geräuchertem Lachs assoziiert wird, und die heiß geräucherte Version ähnelt eher gegrilltem Lachs. Der Lachs wird dann schonend in Scheiben geschnitten und sorgfältig verpackt, damit er in bestem Zustand jeden Ort der Welt erreichen kann.
