Saumon Fumé Irlandais

NOUS OBTENONS NOS SAUMONS FRAIS DANS DES AQUACULTURES BIOLOGIQUES SUR LA CÔTE ATLANTIQUE IRLANDAISE OÙ ILS PASSENT TOUTE UNE VIE À NAGER DANS DES COURANTS FORTS. CELA PERMET D’OBTENIR LE POISSON LE PLUS SAIN ET LE PLUS DÉLICIEUX, AVEC UNE CHAIR FERME ET MUSCULAIRE.

LE SAUMON A UNE TRÈS FAIBLE TENEUR EN SEL ET UNE TRÈS HAUTE TENEUR EN ACIDES GRAS OMÉGA-3 (2,49 G POUR 100 G DE SAUMON) !

NOUS UTILISONS DEUX MÉTHODES DE FUMAGE DU SAUMON. LE FUMAGE À FROID À ENVIRON 30°C EST LA MANIÈRE TRADITIONNELLE IRLANDAISE DE FUMER LE SAUMON ALORS QUE LE FUMAGE À CHAUD À ENV. 80°C EST LA MANIÈRE SCANDINAVE. LE SAUMON FUMÉ À CHAUD EST ABSOLUMENT DÉLICIEUX AVEC UNE TEXTURE PLUS SÈCHE ET PLUS FEUILLETÉ.