Lors de la couverture en direct de la visite d’État de la reine britannique en mai 2011, le Burren Smokehouse et notre saumon fumé ont été mentionnés lorsque le correspondant a énuméré les produits irlandais qui allaient être servis lors du dîner d’État.
Toute la soirée du dîner d’État a été retransmise en direct sur RTE, notre chaîne de télévision nationale. En attendant que la cavalcade apparaisse devant le château de Dublin, les correspondants ont parlé de la nourriture qui allait être servie. Ils sont arrivés à « Burren Smoked Salmon » et à la deuxième entrée, lorsque les premières voitures ont été aperçues et qu’ils ont abandonné le sujet avec enthousiasme.
Le dîner d’État a eu lieu le 18 mai 2011 au St. Patrick’s Hall du château de Dublin, qui était plein à craquer avec les 172 invités présents. Les principaux invités étaient la reine Élisabeth II, son défunt mari, le prince Philip, et le Premier ministre anglais de l’époque, David Cameron. Ils ont été rejoints par la présidente irlandaise de l’époque, Mary McAleese, et son mari.
Il s’agissait de la première visite officielle d’un roi ou d’une reine d’Angleterre en République d’Irlande depuis cent ans. Il s’agit d’une étape extrêmement importante et bienvenue dans le processus de guérison entre le Royaume-Uni et la République d’Irlande.
Birgitta a elle-même livré le saumon fumé aux chefs de Dublin qui ont eu l’honneur de cuisiner pour le dîner lors de la visite d’État.
Garrett Duff (à gauche) de With Taste, Dublinet Ross Lewis (à droite) de Chapter Onele restaurant primé de Dublin, étaient les magiciens de service.
Bord Bía a fait un excellent travail en fournissant des produits irlandais de première qualité provenant d’une quinzaine de comtés pour ce dîner qui a mis en évidence l’importance et le haut niveau de qualité de l’Irlande en tant que pays producteur de denrées alimentaires.
Birgitta : « C’est un plaisir absolu et un compliment exceptionnel d’avoir été choisie pour fournir le poisson fumé qui a été servi lors de cet événement d’État décisif.
C’était le menu de ce qui a probablement été le dîner d’État le plus mémorable jamais organisé dans ce pays. Le fait d’avoir été choisie pour fournir nos délicieux saumons fumés de Burren à Sa Majesté est une grande fierté et souligne le fait que notre marque est l’un des produits alimentaires artisanaux les plus estimés et les plus célébrés du pays.
Il s’agit de la première entrée du menu :
Saumon salé avec crème de saumon fumé Burren et gelée de mélisse, raifort et cresson sauvage, huile de colza biologique pressée à froid Kilkenny […]
Mais l’histoire ne s’arrête pas là. Birgitta venait de livrer trois filets de saumon fumé sauvage aux deux chefs qui préparaient le dîner d’État, Ross Lewis et Garrett Duff, lorsqu’elle a reçu un appel. James Nolan Butchers à Kilcullen lui a demandé si elle avait du saumon fumé sauvage disponible pour un événement destiné à une personne très importante. Comme nous l’avons appris plus tard, il s’agissait d’un déjeuner pour la Reine que James Nolan avait préparé au Haras National le lendemain du dîner d’État. Birgitta s’est retournée et a repris l’un des côtés du saumon sauvage, car elle savait qu’il n’était pas nécessaire pour le dîner d’État, et l’a rapidement livré à James Nolan Butchers.
La Reine et tous ceux qui l’accompagnaient ont donc pu déguster deux fois notre saumon sauvage fumé de Burren !