Dans un bol, mélanger le saumon fumé, le fromage frais, le yaourt grec, le jus de citron, la ciboulette et une généreuse pincée de poivre noir. Goûter et saler si nécessaire. Réserver.
Mélanger la farine, le parmesan, le sel et le poivre dans un plat. Placer au réfrigérateur pendant 15 minutes.
Préchauffez le four à 170 ̊C/150 ̊C chaleur tournante/thermostat 3. Tapissez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé et réservez.
Placez le beurre et le lait dans une casserole moyenne à feu doux et laissez fondre le beurre. Une fois fondu, augmentez le feu et portez à ébullition.
Dès que le mélange bout, retirez la casserole du feu et ajoutez-y le mélange de farine. Battez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange commence à se décoller des parois de la casserole.
Remettez dans le bol et laissez reposer quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit froid au toucher.
Ajoutez les œufs un à un, en battant vigoureusement après chaque ajout jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
Déposez ou pochez des cuillères à soupe du mélange sur les plaques de cuisson préparées, espacées d'au moins 2 cm.
Faites cuire au four pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que les gougères soient secs, dorés et croustillants.
Retirez du four et utilisez immédiatement une brochette pour percer le côté ou le fond de chaque gougère ; cela permettra d'éviter qu'elles ne s'effondrent en refroidissant.
Laissez refroidir complètement, puis ouvrez délicatement les gougères et remplissez chacune d'elles d'environ une cuillère à café du mélange de fromage à la crème et de saumon fumé.
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