Saumon fumé bio, ajoncs et concombres par Cava Bodega

Méthode

1. Pour le sirop d'ajonc :

   Dans une petite casserole, mélangez le sucre et l'eau et mettez sur le feu.
   Quand l'ébullition commence, ajoutez les ajoncs et retirez du feu.
   Laissez reposer l'infusion toute la nuit, filtrez-la dans un pot stérilisé et réservez pour l'utiliser plus tard.

2. Pour l'oignon brûlé mariné :

   Coupez l'oignon en deux et épluchez-le en gardant la racine sur l'oignon..
   Brûlez l'oignon sur la cuisinière.
   Dans une casserole, pocher l'oignon brûlé dans le sucre, le vinaigre et l'eau jusqu'à ce qu'il soit tendre mais ferme.
   Laissez refroidir, réservez.

3. Pour la salsa de concombre :

   Tranchez le concombre sur la longueur et retirez la partie molle du milieu.
   Coupez le reste en cubes de taille moyenne.
   Coupez finement la moitié de l'oignon brûlé mariné.
   Mélangez le concombre et l'oignon avec le sirop, l'huile et le vinaigre.
   Assaisonnez-le de sel et réservez.

4. Pour l'Ajonc Fraîche :

   Mélangez tous les ingrédients, mettez-le dans un siphon. Ajoutez une charge de gaz et secouez.
   Si nécessaire, ajoutez une deuxième charge pour obtenir la consistance souhaitée.

5. Pour tout présenter sur l'assiette :

   Décorez le saumon fumé sur une assiette.
   Verser généreusement la salsa sur le dessus et arroser d'un peu de vinaigrette salsa.
   Ajoutez la crème fraîche d'ajoncs seulement au moment de servir.